Ομελέτα με μπρόκολο και τσίλι
φωτό: Αναστασία Αδαμάκη
Υλικά
για 4 άτομα
300 γραμμ. μπρόκολο
5 αυγά
3 κ.σ. σόγια σος (light)
2 πιπερίτσες τσίλι, ψιλοκομμένες, χωρίς τα σπόρια
60 γραμμ. φιστίκια αράπικα, ελαφρώς κοπανισμένα
4 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ή 2 κ.σ. βούτυρο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
Εκτέλεση
Χωρίζετε τα μπουκετάκια του μπρόκολου και κόβετε τα κοτσάνια του σε κυβάκια. Τα βράζετε σε αλατισμένο νερό για 5-7 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν λίγο, αλλά να παραμένουν τραγανά. Τα σουρώνετε και τα αφήνετε στην άκρη. Χτυπάτε τα αυγά με τη σόγια και το τσίλι. Προσθέτετε τα φιστίκια, τον μαϊντανό και το μπρόκολο. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο ή το βούτυρο και σωτάρετε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο έως ότου μαλακώσουν. Ρίχνετε το μείγμα των αυγών και ανακατεύετε καλά. Σκεπάζετε το τηγάνι και αφήνετε την ομελέτα σε μέτρια φωτιά να σιγοψηθεί από τη μία πλευρά. Αν δυσκολεύεστε να την αναποδογυρίσετε, τη ροδίζετε στο γκριλ και τη σερβίρετε αμέσως.
Αυγά