Καλοκαιρινό σφουγγάτο
Υλικά
6 αυγά
2 πιπεριές κέρατο κομμένες σε λεπτές φέτες σαν οδοντογλυφίδες
2 μεγάλες ντομάτες αποφλοιωμένες και κομμένες σε κύβους
50 γρ. φέτα
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
2 κ. γλ. άνηθο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
1 κ. γλ. καυτή κόκκινη πιπεριά (προαιρετικά)
αλάτι
Εκτέλεση
Σωτάρουμε στο τηγάνι τις ντομάτες και τις πιπεριές με το λάδι ώσπου να μαραθούν. Ρίχνουμε τη φέτα τριμμένη. Όταν λιώσει, σπάμε και ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά, το αλάτι και ανακατεύουμε συνέχεια με κουτάλι ώσπου να πήξουν. Πασπαλίζουμε αν θέλουμε με ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό και κόκκινο πιπέρι. Σερβίρουμε αμέσως.
Από τις συνταγές της Σούλας Μπόζη.
Αυγά