Ορτύκια στη σχάρα

Σε πολλά μέρη βρίσκετε πια ορτύκια καθαρισμένα και κατεψυγμένα, όχι άγρια βέβαια, αλλά πάντοτε παχιά και νόστιμα.

Εκτέλεση

Αφού ξεπαγώσουν τα ορτύκια, τα σχίζετε κατά μήκος, από την πλευρά του στήθους και χτυπάτε ελαφρά την πλάτη για να τα απλώσετε.
Τα πλένετε, τα στραγγίζετε, τους βάζετε αλάτι και πιπέρι, τα βουτάτε σε λιωμένο βούτυρο και τα σκεπάζετε με γαλέτα.
Ζεσταίνετε τη σχάρα σε σιγανή φωτιά, και μόνον όταν ζεσταθεί καλά ακουμπάτε τα ορτύκια και τα ψήνετε σε μέτρια φωτιά.
Αν τα ορτύκια έχουν εντόσθια, παίρνετε τα συκωτάκια τους, τα ψήνετε στην κατσαρόλα με λίγο κρασί και βούτυρο και τα αλέθετε να γίνουν σαν πουρές.
Τηγανίζετε σε βούτυρο ισάριθμες με τα ορτύκια σας φρυγανιές, τις αλείβετε με τα συκωτάκια, ακουμπάτε επάνω τα έτοιμα ορτύκια, και σερβίρετε.

(από το: 1988 πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987)