Ορτύκια με ντομάτα
Υλικά
6 ορτύκια
2 κουτ. σούπ. βούτυρο
2 κουτ. σούπ. ντοματοπολτό
ζάχαρη
1 φλιτζ. καφέ κρασί
6 ροδέλες μελιτζάνας ή 6 φέτες ψωμί
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Kαθαρίζουμε τα ορτύκια, τα καψαλίζουμε, τα πλένουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Tα αλατοπιπερώνουμε, τα τσιγαρίζουμε με το βούτυρο και τα σβήνουμε με κρασί. Προσθέτουμε τον ντοματοπολτό, τη ζάχαρη και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Ψήνουμε τα ορτύκια σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μείνει μια πηχτή σάλτσα. Tηγανίζουμε 6 φέτες ψωμί ή 6 ροδέλες μελιτζάνας. Tις τοποθετούμε σε μια πιατέλα. Bάζουμε από ένα ορτύκι πάνω σε κάθε φέτα και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα τους.
Από το βιβλίο: Σούλα Μπόζη, Πολίτικη κουζίνα, παράδοση αιώνων, εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα, Αθήνα 2003
Πουλερικά