Κόκορας κοκκινιστός με αυτούδια από τη Λήμνο
Τα αυτούδια είναι τα ντόπια ζυμαρικά του νησιού.
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος
Υλικά
για 6 άτομα
1 φλιτζ. ελαιόλαδο
5 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένες
1 κόκορας, κομμένος σε μερίδες
2 καρότα, ψιλοκομμένα
2 κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
2 πιπερίτσες καυτερές, ολόκληρες (προαιρετικά)
1 κ.κ. θυμάρι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κ.σ. αλεύρι
1 φλιτζ. γλυκό κρασί Λήμνου
4 ντομάτες, τριμμένες
1 λίτρο καυτό νερό
500 γραμμ. αυτούδια (ή χυλοπίτες)
200 γραμμ. τυρί καλαθάκι Λήμνου ξερό, χοντροτριμμένο
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε σε μια μεγάλη μαντεμένια κατσαρόλα 1 κουταλιά λάδι, τηγανίζουμε το μπέικον σε χαμηλή φωτιά, το βγάζουμε και το κρατάμε στην άκρη. Ρίχνουμε μέσα το υπόλοιπο λάδι και ροδίζουμε τον κόκορα από όλες τις μεριές, μέχρι να πάρει ένα χρώμα χρυσαφί. Τον αφαιρούμε με την τρυπητή κουτάλα και τον κρατάμε στην άκρη. Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα τα καρότα, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν για 15 λεπτά. Ξαναβάζουμε μέσα τον κόκορα και το μπέικον. Προσθέτουμε τις πιπερίτσες (προαιρετικά) και το θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία. Μόλις το φαγητό πάρει βράση, το περιχύνουμε με το γλυκό κρασί Λήμνου, προσθέτουμε τις ντομάτες, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 1 ώρα περίπου, ανακατεύοντας πού και πού. Βγάζουμε τον κόκορα, προσθέτουμε 1 λίτρο καυτό νερό και, μόλις αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε μέσα τα ζυμαρικά. Ανακατεύουμε καλά, χαμηλώνουμε πολύ τη θερμοκρασία και αφήνουμε τα ζυμαρικά να ρουφήξουν το ζουμάκι τους και να χυλώσουν. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με το τυρί.
Πουλερικά