Κοτόπουλο με φασκόμηλο

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, για περίπου 4 λεπτά. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τελείως τη θερμοκρασία και αφήνουμε τα λαχανικά να μελώσουν για 10 λεπτά. Αφαιρούμε τα λαχανικά με μια τρυπητή κουτάλα και τα κρατάμε στην άκρη. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία, ρίχνουμε μέσα το κοτόπουλο, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ροδίζουμε μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ καφέ χρώμα από όλες τις πλευρές. Ξαναβάζουμε μέσα τα λαχανικά, σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το νερό και, μόλις πάρει βράση, σκεπάζουμε και σιγοψήνουμε για περίπου 1 ώρα. Ελέγχουμε το αλάτι, τρίβουμε όσο πιπέρι θέλουμε, προσθέτουμε το λεμόνι και το φασκόμηλο, ανακατεύουμε και ψήνουμε για λίγη ώρα ακόμη, μέχρι να πήξει η σάλτσα.