Κόκορας γιορτινός
Συνταγή από την Ανατολική Θράκη.
φωτό: Βιβιάνα Αθανασοπούλου
Υλικά
1 κόκορας (2-3 κιλά)
1 ποτήρι ρύζι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 αρνίσιο συκώτι
50 γραμμ. κουκουνάρια
50 γραμμ. σταφίδες
½ ματσάκι άνηθο
3 κουταλιές βούτυρο
χυμό ½ λεμονιού
1 κουταλάκι κανέλλα
αλάτι, πιπέρι
1 ρόδι, 1 πορτοκάλι
50 γραμμ. αμύγδαλα
Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε το συκώτι. Ροδίζουμε το κρεμμύδι και το συκώτι με 2 κουταλιές βούτυρο. Προσθέτουμε το ρύζι, τα κουκουνάρια, τις σταφίδες, άνηθο ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι και κανέλλα.
Αλατοπιπερώνουμε τον κόκορα και τον γεμίζουμε με τη γέμιση. Κλείνουμε το άνοιγμα με οδοντογλυφίδες ή το ράβουμε. Tον τοποθετούμε σε ταψί, τον περιχύνουμε με χυμό λεμονιού και βούτυρο λιωμένο. Tον σκεπάζουμε με λαδόχαρτο, τον βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε 180οC και τον περιχύνουμε με το ζωμό του κατά διαστήματα.
Tον σερβίρουμε γαρνιρισμένο με φέτες πορτοκαλιού, ρόδια, αμύγδαλα και πιλάφι από πλιγούρι ή ρύζι.
Από το βιβλίο: Σούλα Μπόζη, Μικρασιατική κουζίνα, εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα, Αθήνα 2005
Πουλερικά