Κοτοπουλάκια με ροδέλες μελιτζάνας
Υλικά
2 μικρά κοτοπουλάκια κομμένα στα τέσσερα
3 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε ροδέλες
2 μεγάλες ντομάτες κομμένες σε ροδέλες
2 μεγάλες ντομάτες αποφλοιωμένες, πολτοποιημένες
2 κ. σ. βούτυρο
1 ποτηράκι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
1 κ. γλ. κανέλλα
1 κ. γλ. ζάχαρη
λάδι για τηγάνι
Εκτέλεση
Ροδίζουμε με το βούτυρο τα κοτοπουλάκια, προσθέτουμε τον πολτό ντομάτας, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλλα και τη ζάχαρη και τα ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Ξεπικρίζουμε τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό για 20΄. Τις στεγνώνουμε και τις τηγανίζουμε ελαφρά. Τις βάζουμε σε ταψάκι και σκεπάζουμε από πάνω με ροδέλες ντομάτας. Τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο ώσπου να πάρουν χρώμα οι ντομάτες. Τις σερβίρουμε δίπλα στις μερίδες κοτόπουλου.
Από τις συνταγές της Σούλας Μπόζη
Πουλερικά