Κοτόπουλο ψητό με ανθότυρο και λεμόνι
φωτό: Βαγγέλης Πατεράκης
Υλικά
για 4 άτομα
4 στήθη κοτόπουλου, κομμένα σε κύβους
2 κ.σ. πικάντικη μουστάρδα
100 γραμμ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι ή ½ κ.σ. αποξηραμένο
1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
4 κ.σ. ελαιόλαδο
χυμός από 2 λεμόνια
150 γραμμ. ανθότυρο
2 κ.σ. φρέσκο γάλα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζουμε σε ένα μπολ τη μουστάρδα, το γιαούρτι, το θυμάρι και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το κοτόπουλο να μαριναριστεί. Το αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά σκεπασμένο στο ψυγείο. Σουρώνουμε το κοτόπουλο από τα υγρά του και κρατάμε στην άκρη τη μαρινάδα. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και βάζουμε το κοτόπουλο να σοταριστεί για 5 λεπτά. Σβήνουμε με τον χυμό λεμονιού, ρίχνουμε τη μαρινάδα, αλατίζουμε και αφήνουμε το φαγητό να σιγοψηθεί για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το ανθότυρο και το γάλα και ανακατεύουμε καλά ώσπου να αποκτήσουμε μια λεία κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Πουλερικά