Κοτόπουλο γεμιστό με γραβιέρα
Συνοδεύουμε με σαλάτα γλιστρίδα.
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 2 άτομα
2 στήθη κοτόπουλου
2 κομμάτια γραβιέρα, ημίσκληρη, περίπου 40 γρ., σε 2 μπαστουνάκια
2 μικρές πιπεριές Φλωρίνης, ψημένες και ξεφλουδισμένες
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγη μπόλια φρέσκια (χοιρινή ή αρνίσια), περίπου 100 γρ.
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 ματσάκι μαϊντανό, μόνο τα φύλλα
100γρ. φρυγανιά, τριμμένη (γαλέτα)
2 κ.σ. μουστάρδα Dijon
1 ματσάκι γλιστρίδα
2 κ.σ. σόγια σος
2 κ.σ. σησαμέλαιο
Εκτέλεση
Ανοίγουμε το στήθος κοτόπουλου στη μέση και το γεμίζουμε με 1 κομμάτι γραβιέρα, 1 πιπεριά και αλατοπιπερώνουμε. Κλείνουμε το κοτόπουλο ρολάροντάς το και το τυλίγουμε με την μπόλια. Αφήνουμε το κοτόπουλο στο ψυγείο να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160οC. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κρέας μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές, για 7-8 λεπτά από κάθε πλευρά. Το μεταφέρουμε σε ταψάκι και το ψήνουμε στον φούρνο για 20-25 λεπτά.
Πολτοποιούμε στο multi τον μαϊντανό με τη φρυγανιά μέχρι το μείγμα να γίνει σαν μια πράσινη «πούδρα» και την αλατοπιπερώνουμε. Αλείφουμε το κοτόπουλο με τη μουστάρδα και το πανάρουμε στην πούδρα. Το ξαναβάζουμε στον σβησμένο –αλλά ζεστό– φούρνο και το αφήνουμε για 2 λεπτά ακόμη.
Γλιστρίδα: Ξεπλένουμε τη γλιστρίδα και την αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν τα υγρά. Τη χοντροκόβουμε, τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ, την περιχύνουμε με το σησαμέλαιο και τη σόγια σος και την ανακατεύουμε. Αφήνουμε για λίγα λεπτά να δέσουν τα αρώματα και σερβίρουμε με το κοτόπουλο.
Πουλερικά