Ζεματάμε τον κόκορα, τον ξεπουπουλιάζουμε, αφαιρούμε τα εντόσθια, και τον πλένουμε καλά. Κατόπιν, τον περνάμε με αλάτι και λεμόνι, μέσα κι έξω και τον αφήνουμε για μισή ώρα ώσπου να φύγει βαριά μυρωδιά του. Στη συνέχεια, τον ξαναπλένουμε καλά και τον τοποθετούμε σε βαθιά κατσαρόλα, προσθέτοντας νερό τόσο, ώστε να σκεπαστεί. Αφού πάρει βράση, τον ξαφρίζουμε. Έπειτα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τον αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά.
Σημείωση:
Το ζουμί κατά προτίμηση το τρώμε σκέτο με αρκετό λεμόνι, προσθέτοντας μέσα κομματάκια κόκορα. Όσοι επιθυμούν μπορούν να το κόψουν με αυγολέμονο.
Πουλερικά