Υλικά

1 κόκορας περίπου 2,5 κιλά
2 λίτρα κρασί λευκό
4 κρεμμύδια
2 ξινόμηλα ή κυδώνια
330 γρ. ψιλοκομμένο ντοματάκι
10 ξερά δαμάσκηνα
Παρθένο Σησαμέλαιο
δαφνόφυλλα, μπαχάρι, πιπέρι και αλάτι

Καθαρίζουμε και καψαλίζουμε το πουλερικό. Το τεμαχίζουμε και το μαρινάρουμε στο κρασί, με τα μπαχαρικά, το κρεμμύδι και τα φρούτα (χωρίς το αλάτι). Εάν έχουμε τα πόδια και το κεφάλι, τα βράζουμε για να πάρουμε το ζωμό. Την επόμενη μέρα βγάζουμε τον κόκορα από την μαρινάτα, τον στραγγίζουμε και τον σοτάρουμε, σε δυνατή φωτιά, με σησαμέλαιο. Όταν τα κομμάτια ροδίσουν τα αφαιρούμε από την φωτιά και στο ίδιο σησαμέλαιο αχνίζουμε τα κρεμμύδια, τα φρούτα και το μπαχάρι. Σβήνουμε με το ψιλοκομμένο ντοματάκι και κρασί και ξαναβάζουμε τα κομμάτια του πουλερικού, προσθέτοντας κρασί μέχρι αυτά να σκεπαστούν. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά γυρίζοντας το πάνω κάτω για 1 ½ ώρα. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στο φούρνο για ½ ώρα στους 180^ο C,