Τα όσπρια

Εκτέλεση

Στο χώρο της Μεσογείου τα όσπρια ήσαν, από την αρχαιότητα, μία από τις βασικές τροφές όλων των λαών.
Τα όσπρια αναγνωρίζονται σήμερα σαν μια από τις πιο υγιεινές τροφές: περιέχουν πρωτεΐνες, σίδερο, βιταμίνες και άφθονα άλλα απαραίτητα για την ανάπτυξη των παιδιών και το δυνάμωμα του οργανισμού.
 
Είδη
Τότε ιδίως ενεργοποιούνται οι θρεπτικές τους ιδιότητες, όταν, σαν φαγητό, σερβίρονται ανακατεμένα με χορταρικά, κρέας, γιαούρτι, λάδι, ρύζι.
Στην ελληνική αγορά βρίσκετε εύκολα τα εξής: φασόλια γίγαντες, μέτρια, μικρά, φασόλια μαυρομάτικα, φακές ψιλές ή χοντρές, φακές κόκκινες, ρεβίθια, μπιζέλια ξερά, φάβα, ξερά κουκιά.
 
Ποσότητες
Για μια μερίδα φαγητό, λογαριάστε 100 γραμ. όσπρια κατ’ άτομο.
Αν όμως δεν είναι κύριο φαγητό, αλλά συνοδευτικό, τότε 45 γραμ. κατ’ άτομο είναι αρκετά.
 
Μαγείρεμα
Όλα τα όσπρια πρέπει να βράσουν. Γι’ αυτό και σας δίνουμε τις βασικές αρχές για όλα μαζί.
Τα όσπρια πρέπει να μείνουν μια νύχτα στο νερό, προτού τα μαγειρέψετε. Μην τα αφήνετε ποτέ στο νερό πάνω από 12 ώρες.
Το νερό στο οποίο μουλιάζουν το χύνετε, ξεβγάζετε τα όσπρια σε φρέσκο νερό, τα στραγγίζετε και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με χλιαρό νερό να σιγοβράσουν.
Αλάτι θα βάλετε στην κατσαρόλα 15’ προτού τελειώσει το βράσιμο, όταν θα έχουν αρχίσει να μαλακώνουν.
Η ποσότητα του νερού που βάζετε στην κατσαρόλα εξαρτάται από το πώς λογαριάζετε να τα μαγειρέψετε και πόσο νερό θα πιουν. Συνήθως το νερό σκεπάζει τα όσπρια και τα ξεπερνάει δύο δάχτυλα.
Φυσικά, αν κάνετε σούπα θα βάλετε περισσότερο νερό, ή, αν δείτε ότι το νερό τελειώνει προτού μαλακώσουν, θα προσθέτετε και άλλο κατά το βράσιμο.
Οι παλιές νοικοκυρές έβαζαν στο νερό, για να μαλακώσουν πιο γρήγορα τα όσπρια, ένα κουταλάκι σόδα. Μην το κάνετε, χαλάει λίγο τη γεύση.
Μην κρατάτε τα όσπρια πάνω από χρόνο γιατί μπαγιατεύουν και δε βράζουν πια εύκολα.
Τα όσπρια τρώγονται σκέτα, ολόκληρα, με σάλτσα ή σαν σαλάτα, σαν σούπα, σαν κρέμα σούπας, σαν πουρές, και ανακατεμένα με ρύζι, κρέας, ψάρι του κουτιού, ή χόρτα.

(από το: 1988 πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987)