Σάλτσα ντομάτα

Εκτέλεση

Η πρώτη και καλύτερη σάλτσα της ελληνικής –και γενικά της μεσογειακής– κουζίνας είναι, βέβαια, η σάλτσα ντομάτα.
Και απορεί κανείς πώς έτρωγαν σ’ αυτή την περιοχή οι άνθρωποι πριν από το 16ο αιώνα που έφτασε τούτο το ζαρζαβατικό από τη Νότια Αμερική στην Ευρώπη!
Στην Αθήνα –και στην υπόλοιπη Ελλάδα μετά– φαίνεται πως έφτασε μόλις το 1818, και την εισήγαγε ένας καθολικός μοναχός της Μονής των Καπουτσίνων, που υπήρχε τότε στην Πλάκα, που ονομαζόταν Φραγκίσκος.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να φτιάξει κανείς τη σάλτσα ντομάτα. Τώρα που υπάρχουν στο εμπόριο τα κουτιά με τις αποφλοιωμένες ντομάτες ή με τις κομματιασμένες, η διαδικασία έχει απλουστευτεί πολύ.

(από το: 1988 πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987)