Semifreddo σοκολάτας

Ισορροπεί ανάμεσα σε κρέμα και σε μαλακό παγωτό. Ενώ διατηρείται στην κατάψυξη, δεν παγώνει ποτέ ολοκληρωτικά, οπότε σου επιτρέπει να το κόψεις εύκολα σε φέτες. Σερβίρεται σκέτο, αλλά επιδέχεται βάση από μπισκότα ή μαρέγκα. Μπαίνει και σε χωνάκι... άμα λάχει.

Εκτέλεση

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με τη βανίλια ώσπου να γίνει σαντιγί και τη βάζουμε στο ψυγείο. Χτυπάμε στο μίξερ, σε χαμηλή ταχύτητα, τα ασπράδια με το αλάτι και, αφού αφρατέψουν, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το χτύπημα ώσπου το μείγμα να γίνει μια γυαλιστερή μαρέγκα και να σχηματίζει κορυφές. Αναμειγνύουμε σε ένα μεγάλο μπολ, με ελαφρές κινήσεις, τη σοκολάτα με τη σαντιγί και τη μαρέγκα. Ρίχνουμε το semifreddo σε μακρόστενη φόρμα παγωτού (25x5x12), στρωμένη με μεμβράνη. Τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε στην κατάψυξη για 4 ώρες τουλάχιστον, ώσπου να παγώσει. Για να σερβίρουμε το semifreddo, αναποδογυρίζουμε τη φόρμα σε πιατέλα σερβιρίσματος, βυθίζουμε ένα μαχαίρι σε ζεστό νερό και κόβουμε σε φέτες. Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με σάλτσα από φράουλες ή βατόμουρα.