Υλικά

για 4 άτομα
5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
1 κ.κ. χαρίσα*
1 κ.κ. γλυκιά πάπρικα
½ κ.κ. γαρύφαλλο, τριμμένο
1 κ.κ. κόλιαντρο σε σκόνη
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κλωναράκια σέλινου, ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
1 ποτήρι πλιγούρι, μέτριο
3 ποτήρια νερό
¼ λεμόνι, κομμένο σε καρεδάκια με τη φλούδα του
4-5 κλωναράκια μαϊντανού ή φρέσκου κόλιαντρου, ψιλοκομμένα

Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι ανακατεύοντας συνεχώς για 1-2 λεπτά. Ρίχνουμε τον πελτέ, τη χαρίσα, την πάπρικα, το γαρίφαλο, το κόλιαντρο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το σέλινο και το σκόρδο. Τέλος, ρίχνουμε το πλιγούρι και το ανακατεύουμε ώσπου να ενωθεί με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε το νερό μαζί με το λεμόνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το πλιγούρι και να απορροφήσει τα υγρά του φαγητού. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό ή το φρέσκο κόλιαντρο και σερβίρουμε ως κύριο πιάτο ή ως συνοδευτικό σε κρέας, πουλερικό ή ψάρι.