Υλικά

για 6-7 άτομα
• 500 γραμμ. λευκά φασόλια, μέτρια
• 1 μικρό λάχανο ή ½ μέτριο
• 6-7 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
• 2-3 κλωνάρια σέλινου ή σέλερι (τα φύλλα και οι τρυφεροί μίσχοι)
• μπούκοβο (γλυκό ή μέτριο)

Μουλιάζουμε τα φασόλια σε άφθονο νερό, που το αλλάζουμε τουλάχιστον 1-2 φορές. Τα βράζουμε χωρίς αλάτι και τα σουρώνουμε όταν είναι σχεδόν έτοιμα, αλλά κρατάμε 1 φλιτζάνι από το ζουμί τους. Καθαρίζουμε, χοντροκόβουμε το λάχανο, το πλένουμε καλά και το αφήνουμε να στραγγίξει. Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά το λάδι, ρίχνουμε το λάχανο και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί. Σβήνουμε με τον χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε το ζουμί των φασολιών, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει καλά το λάχανο. Ρίχνουμε και τα φασόλια, αλάτι, το ξύσμα λεμονιού, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν για 10-15 λεπτά, όχι παραπάνω, μέχρι να χυλώσουν τα φασόλια και να δέσει το ζουμί τους. Σερβίρουμε με χοντροκομμένο σέλερι ή σέλινο και πασπαλίζουμε με το μπούκοβο.

 

• Το σέλινο έχει πιο έντονη γεύση και αρώματα από το σέλερι, οπότε εσείς θα αποφασίσετε ποιο θα επιλέξετε.

• Το μέτριο μπούκοβο έχει επίσης πιο δυνατά αρώματα. Απλώς βάλτε λιγότερο.