Τουρλού με αμπελοφάσουλα και κολοκύθια
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος
Υλικά
για 6 άτομα
1 φλιτζ. ελαιόλαδο
1 κιλό αμπελοφάσουλα, κομμένα στη μέση (ή στα 3 αν είναι μεγάλα)
1 κιλό κολοκυθάκια, μικρά
2 πιπεριές πράσινες, σε ροδέλες
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες
2-3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
1 ποτήρι του κρασιού γλυκό κρασί Samos
2 ντομάτες ώριμες, ψιλοκομμένες
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. κάππαρη ή καππαρόφυλλα
Εκτέλεση
Σε μια χαμηλή και φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα φασόλια με τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα φέρνουμε άλλες δυο βόλτες και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε την ντομάτα με τη ζάχαρη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν τα αμπελοφάσουλα. Στα τελευταία 5 λεπτά προσθέτουμε και τον μαϊντανό, τον άνηθο και την κάππαρη ή τα καππαρόφυλλα
Tips
• Αν βρούμε κολοκυθάκια με ανθό ακόμη καλύτερα. Μόνο που τους ανθούς θα τους ρίξουμε στην κατσαρόλα στο τέλος, μαζί με τον μαϊντανό.
• Στα τελευταία 10 λεπτά αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και 2 κ.σ. κρητικό χόντρο που θα κάνει το φαγητό πιο χορταστικό και θα του δώσει μια άλλη, ξινούτσικη νοστιμιά.
Vegetarian