Αρχική
Μεσογειακή διατροφή
Food news
Spirits news
Web links
Blogs
 
Καιρός σήμερα και πρόγνωση καιρού για κάθε περιοχή
Αγαπημένες Συνταγές   Ψάρια-θαλασσινά
Τσιπούρες ψητές με σάλτσα γλυκού κρασιού
Υλικά
για 4 μερίδες
4 τσιπούρες 300-400 γρ.
1 κουτ. της σούπας μαραθόσπορο
1 κουτ. της σούπας γλυκάνισο σε σπόρους
1 κουτ. του γλυκού θυμάρι αποξηραμένο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα:
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια (με το φύλλωμα) ψιλοκομμένα
½ φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι λευκό γλυκό κρασί βινσάντο Σαντορίνης
½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο (μόνο τα φύλλα)
1 μπαστουνάκι κανέλλας
100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κουτ. του γλυκού γλυκάνισο σε σκόνη
το ξύσμα από ένα βιολογικό λεμόνι
Εκτέλεση
1. Πλένουμε, καθαρίζουμε τις τσιπούρες και τις αλατοπιπερώνουμε. Ενώνουμε το μαραθόσπορο, το γλυκάνισο και το θυμάρι και με αυτό το μίγμα πασπαλίζουμε μέσα έξω τις τσιπούρες. Τις αλείφουμε με ένα πινέλο με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε σε δυνατή φωτιά (στο γκριλ ή στο μπάρμπεκιου) για 10 λεπτά από κάθε πλευρά.
 
2. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι ή σε κατσαρολακι. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε με τα δυο είδη κρασιού, προσθέτουμε την κανέλα και αφήνουμε το κρασί να βράσει μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ (10 λεπτά περίπου). Προσθέτουμε κατόπιν τον μαϊντανό, το γλυκάνισο και αλατοπιπερώνουμε.
 
Αφήνουμε 10 ακόμη λεπτά να βράσει η σάλτσα και προσθέτουμε το γιαούρτι. Σε σιγανή φωτιά και ενώ ανακατεύουμε συνεχώς με αυγοδάρτη πήζουμε τη σάλτσα για 3-4 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφαιρούμε το ξύλο κανέλας και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού. Συνοδεύουμε τις ψητές τσιπούρες με τη σάλτσα.
Από το βιβλίο: Ντίνα Νικολάου, Η κουζίνα της μαμάς μου, (φωτογραφίες Djamel Dine Zitout), εκδόσεις Φερενίκη, Αθήνα 2008
 
Αγαπημένες Συνταγές   Ψάρια-θαλασσινά