Υλικά

για 4 άτομα
4 μεγάλα καλαμάρια (περίπου 300 γραμμ. το καθένα)
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
3 κ. σούπας αλεύρι
4 κ. σούπας ελαιόλαδο
200 γραμμ. ντομάτες, τριμμένες στοντρίφτη
1 κ. καφέ πιπέρι καγιέν
150 ml λευκό ξηρό κρασί
150 ml νερό
 
Για τη γέμιση:
100 γραμμ. κολοκυθάκια, τριμμένα
100 γραμμ. καρότο, τριμμένο
2 κρεμμύδια, τριμμένα
2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 κ. σούπας φρέσκο δυόσμο, ψαλιδισμένο
2 κ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
200 γραμμ. ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη
4 κ. σούπας ρύζι
αλάτι και πιπέρι
τα πλοκάμια των καλαμαριών, ψιλοκομμένα
1 κ. καφέ πάπρικα

Αναμειγνύετε τα υλικά της γέμισης σε ένα μπολ και γεμίζετε τα καλαμάρια. Τα κλείνετε γυρνώντας τις άκρες τους προς τα μέσα και τα στερεώνετε με μια οδοντογλυφίδα. Τα αλευρώνετε ελαφρώς και τα σοτάρετε στο ελαιόλαδο, μέσα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, και προσθέτετε το σκόρδο και το κρεμμύδι για να σοταριστούν και αυτά. Τα περιχύνετε με το κρασί και ρίχνετε την ντομάτα, το πιπέρι καγιέν και το νερό. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να σιγομαγειρευτούν για 50 λεπτά. Τα σερβίρετε ζεστά, παρ’ ότι αν τα αφήσετε να μείνουν μια μέρα και τα ξαναζεστάνετε θα είναι ακόμη καλύτερα.