Φρέσκος τόννος από την Προβηγκία
Υλικά
για 4 άτομα1 μεγάλη φέτα (περίπου ενός κιλού) φρέσκο τόννο (ή ρείκι ή παλαμίδα)120 ml λευκό ξηρό κρασί4 κ.σ. ελαιόλαδο2 ώριμες ντομάτες, κομμένες250 γραμμ. λευκά μανιτάρια, πλυμένα και ψιλοκομμένα8 πράσινα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμέναμερικές μαύρες ελιές, χωρίς το κουκούτσι τουςφρέσκο θυμάρι, εστραγκόν και ελαιόλαδο για το σερβίρισμααλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια βαριά μαντεμένια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και τοποθετείτε τη φέτα του ψαριού, αλατοπιπερώνετε και σοτάρετε το ψάρι και από τις δύο πλευρές του, χαμηλώνετε τη φωτιά και το αφήνετε για 15 λεπτά να ψηθεί και από τις δύο πλευρές του, φροντίζοντας να το γυρίσετε μόνο μία φορά και πολύ προσεκτικά. Δυναμώνετε τη φωτιά, σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε στην κατσαρόλα όλα τα υπόλοιπα υλικά. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράζει για 30 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε, αν χρειάζεται, βγάζετε τη φέτα του τόννου με μια μεγάλη σπάτουλα σε μια πιατέλα, την περιχύνετε με τη σάλτσα της και τη ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδου.
Σημείωση: Στην Προβηγκία σερβίρουν αυτό το πιάτο με χειροποίητα φρέσκα ζυμαρικά και χοντροτριμμένη παρμεζάνα, καθώς ο τόννος είναι το πιο «κρεάτινο» από τα ψάρια.
* Φρέσκα μυριστικά, όπως το θυμάρι και το εστραγκόν, πωλούνται σε γλαστράκια, σε σουπερμάρκετ και φυτώρια. Των φυτωρίων διατηρούνται για πολύ καιρό και μπορείτε, όταν το επιτρέπει η εποχή, να τα μεταφυτέψετε σε γλάστρες.
Ψάρια-θαλασσινά