Ρολάκια γλώσσας

(366 θερμίδες/μερίδα)

Εκτέλεση

Σκεπάζετε τα φιλέτα της γλώσσας με διάφανη μεμβράνη και τα χτυπάτε ελαφρά με τον μπάτη του κρέατος, ώστε να λεπτύνουν και να έχουν όλα το ίδιο πάχος. Μεταφέρετε το ⅓ των φιλέτων σε μία νέα μεμβράνη, φέρνοντας το ένα κοντά στο άλλο, και αλέθετε τα υπόλοιπα στο μίξερ, μαζί με το ανθότυρο, τα αβγά και το αλάτι. Προσθέτετε τα φιστίκια και μερικά φύλλα από το μυριστικό που επιλέξατε. Απλώνετε με τη σπάτουλα το μείγμα επάνω στις δύο μεμβράνες με τα φιλέτα του ψαριού και διπλώνοντάς τα σχηματίζετε δύο ρολά, τα οποία τοποθετείτε σε ένα καλαθάκι, και τα ψήνετε στον ατμό έτσι τυλιγμένα με τη μεμβράνη για 10 λεπτά. Στο μεταξύ ζεσταίνετε σε ένα τηγάνι 1 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, αφήνοντάς τα να σιγομαγειρεύονται, σε χαμηλή φωτιά, με ελάχιστο αλάτι, για περίπου 10 λεπτά. Βγάζετε τα ρολάκια από το καλάθι, αφαιρείτε τη μεμβράνη και τα κόβετε σε ροδέλες, πάχους 1 εκ. τα περιχύνετε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και τα σερβίρετε με το κρεμμύδι και το σέλερι που σοτάρατε.