Τσιπούρες ψητές με σάλτσα γλυκού κρασιού

Εκτέλεση

1. Πλένουμε, καθαρίζουμε τις τσιπούρες και τις αλατοπιπερώνουμε. Ενώνουμε το μαραθόσπορο, το γλυκάνισο και το θυμάρι και με αυτό το μίγμα πασπαλίζουμε μέσα έξω τις τσιπούρες. Τις αλείφουμε με ένα πινέλο με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε σε δυνατή φωτιά (στο γκριλ ή στο μπάρμπεκιου) για 10 λεπτά από κάθε πλευρά.
 
2. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι ή σε κατσαρολακι. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε με τα δυο είδη κρασιού, προσθέτουμε την κανέλα και αφήνουμε το κρασί να βράσει μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ (10 λεπτά περίπου). Προσθέτουμε κατόπιν τον μαϊντανό, το γλυκάνισο και αλατοπιπερώνουμε.
 
Αφήνουμε 10 ακόμη λεπτά να βράσει η σάλτσα και προσθέτουμε το γιαούρτι. Σε σιγανή φωτιά και ενώ ανακατεύουμε συνεχώς με αυγοδάρτη πήζουμε τη σάλτσα για 3-4 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφαιρούμε το ξύλο κανέλας και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού. Συνοδεύουμε τις ψητές τσιπούρες με τη σάλτσα.

Από το βιβλίο: Ντίνα Νικολάου, Η κουζίνα της μαμάς μου, (φωτογραφίες Djamel Dine Zitout), εκδόσεις Φερενίκη, Αθήνα 2008