Τσιπούρες σχάρας με σάλτσα πορτοκάλι
φωτό: Βαγγέλης Πατεράκης
Υλικά
για 4 άτομα
4 τσιπούρες (περίπου 200 γραμμ. η καθεμία), καθαρισμένες ή μπορείτε να ετοιμάσετε το ίδιο πιάτο με μπαρμπούνια, κουτσομούρες, κεφαλόπουλα ή μυξινάρια
2 πορτοκάλια
150 ml φρέσκο χυμό πορτοκάλι
4 κλαράκια φρέσκο δεντρολίβανο
1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
8 φιλετάκια αντζούγιας, κομμένα σε κομμάτια
2 κ. κ. δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
1 κ.κ. χυμό λεμόνιαλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζετε τα πορτοκάλια και τα κόβετε σε λεπτές φέτες. Χαράζετε τα ψάρια, τα αλατοπιπερώνετε, βάζετε από ένα κλαράκι δεντρολίβανο και μια φέτα λεμόνι στην κοιλιά τους, τα αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνετε στη σχάρα ή στο γκριλ, για 4-5 λεπτά από την κάθε πλευρά. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μια κατσαρολίτσα και σοτάρετε (μαζί με το σκόρδο) για πολύ λίγο τα φιλετάκια της αντζούγιας, προσθέτετε το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και άφθονο πιπέρι. Ρίχνετε στην κατσαρόλα τις φέτες, τον χυμό του πορτοκαλιού και τον χυμό του λεμονιού και αφήνετε να σιγοβράσουν τόσο όσο να ζεσταθούν. Ρίχνετε αυτή τη σάλτσα πάνω από τις τσιπούρες και τις σερβίρετε αμέσως.
Ψάρια-θαλασσινά