Σούπα με γαρίδες και λεμονόχορτο
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 4-5 άτομα
½ κιλό φρέσκες γαρίδες
4 κ.σ. αγελαδινό βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο
2 κλωνάρια λέμονγκρας (λεμονόχορτο)
1 φύλλο δάφνης
1 φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί
1 πράσο (το λευκό μέρος), κομμένο σε ροδέλες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες
2 μέτρια καρότα, κομμένα ζουλιέν
1 κλωνάρι σέλερι, κομμένο ζουλιέν
1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, χωρίς σπόρια, ψιλοκομμένη
50 γραμμ. ρυζομακάρονα
ξύσμα από 1 λάιμ (μοσχολέμονο)
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις γαρίδες κρατώντας τα κελύφη. Λιώνουμε στο τηγάνι 2 κουταλιές βούτυρο και σοτάρουμε τα κελύφη από τις γαρίδες για 3-4 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε το σκόρδο, το λέμονγκρας, το φύλλο δάφνης και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε 4 ποτήρια νερό, σιγοβράζουμε για 25 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά, σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό στην άκρη. Σε άλλη κατσαρόλα σοτάρουμε τις άλλες 2 κουταλιές βούτυρο, το πράσο, το κρεμμυδάκι, το καρότο, το σέλερι, το τσίλι και, όταν μαραθούν λίγο, προσθέτουμε τον ζωμό από τα κελύφη γαρίδας και βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 25 λεπτά. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις γαρίδες, τα ρυζομακάρονα, το ξύσμα από το λάιμ και αλάτι. Δυναμώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 3-4 λεπτά ώσπου να γίνουν τα ρυζομακάρονα. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ψάρια-θαλασσινά