Λεμόνια γεμιστά με κρέμα σαρδέλας

Εκτέλεση

Θρυμματίζετε τα αυγά με ένα πιρούνι. Κόβετε ένα καπάκι από κάθε λεμόνι και αφαιρείτε το εσωτερικό, χωρίς να το πετάξετε. Σουρώνετε καλά τις σαρδέλες και αφαιρείτε τα κόκαλά τους. Τις βάζετε σε ένα μπολ και τις αναμειγνύετε με τη μαγιονέζα και τα αυγά. Δουλεύετε το μείγμα καλά με το πιρούνι. Προσθέτετε τη μισή ψίχα του λεμονιού, τις ελιές και το εστραγκόν και αλατοπιπερώνετε. Γεμίζετε τα λεμόνια με αυτό το μείγμα και τα αφήνετε να σταθούν στο ψυγείο ως την ώρα του σερβιρίσματος. Φρέσκο εστραγκόν θα βρείτε σε ενημερωμένα μανάβικα και σε φυτώρια, σε γλαστράκι. Αν ωστόσο δεν βρείτε, προτιμήστε δυόσμο ή βασιλικό.