Υλικά

για 4 άτομα
1 λαβράκι, περίπου 2 κιλά (ή 2 μικρά των 900 γραμμ.)
2-3 κρεμμυδάκια, φρέσκα
1 μεγάλη μαραθόριζα (φινόκιο)
1 πράσο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κ. καφέ μαραθόσπορους, ελαφρά κοπανισμένους
2 κ. σούπας φρέσκα μυριστικά της αρεσκείας σας (μυρώνια, μαϊντανός, βασιλικός, καυκαλήθρες, άνηθος)
1 φύλλο δάφνης
χυμός από 2 λεμόνια και 1 κομμένο σε φέτες
5 κ. σούπας ελαιόλαδο

Καθαρίζετε το λαβράκι αφαιρώντας τα λέπια, τα εντόσθια και τα βράγχια και το πλένετε καλά (μπορείτε να ζητήσετε από τον ιχθυοπώλη σας να το καθαρίσει). Κόβετε τα κρεμμυδάκια, το πράσο και τη μαραθόριζα σε φέτες και τα απλώνετε σε στρώσεις στον πάτο μιας γάστρας. Αλατοπιπερώνετε μέσα-έξω το λαβράκι και το γεμίζετε με τα μυριστικά. Το πασπαλίζετε με τον μαραθόσπορο και το ακουμπάτε επάνω στα λαχανικά. Το περιχύνετε με τον χυμό των λεμονιών και το ελαιόλαδο και τοποθετείτε τις φέτες του λεμονιού γύρω γύρω. Σκεπάζετε τη γάστρα και ψήνετε το ψάρι σε προθερμασμένο, στους 220^οC, φούρνο για 40 λεπτά, αν είναι ένα μεγάλο, ή για 20 λεπτά, αν είναι δύο μικρότερα. Τα βγάζετε από τον φούρνο, τα αφήνετε να σταθούν για πέντε λεπτά και τα σερβίρετε, συνοδεύοντάς τα με πράσινη σαλάτα ή πατατούλες ατμού.