Φιλέτο σολομού με μουστάρδα και τζίντζερ
φωτό: Αναστασία Αδαμάκη
Υλικά
για 4 άτομα
8 μέτρια φιλέτα σολομού, περίπου 120 γραμμ. το ένα
4-6 πατατούλες, κομμένες σε φέτες
1 σελινόριζα, κομμένη σε φετούλες
½ κ. σούπας μουστάρδα με ολόκληρους σιναπόσπορους
1-2 κ. καφέ κάρυ (προαιρετικά)
3-4 φετούλες φρέσκο τζίντζερ
3 κ. σούπας ελαιόλαδο
100 ml λευκό ξηρό κρασί
χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
αλάτι, χονδροκοπανισμένο πιπέρι
1 πιπερίτσα τσίλι
Εκτέλεση
Αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο ένα πορσελάνινο σκεύος κατάλληλο για τον φούρνο. Στρώνετε τις πατατούλες στον πάτο και από πάνω βάζετε τις φέτες της σελινόριζας. Πασπαλίζετε με το αλάτι τα λαχανικά και τα ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο. Αλείφετε τον σολομό με τη μουστάρδα και τον αλατοπιπερώνετε. Ρίχνετε το κάρυ (προαιρετικά) και το ξύσμα λεμονιού, βάζετε την πιπερίτσα ολόκληρη και μοιράζετε το τζίντζερ στο σκεύος. Περιχύνετε το ψάρι με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το κρασί. Το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε, σε προθερμασμένο στους 200°C φούρνο, για 15-20 λεπτά. Λίγο πριν από το τέλος ραντίζετε το φαγητό με τον χυμό του λεμονιού, το ξεσκεπάζετε και το αφήνετε να ψηθεί, προσέχοντας να μη στεγνώσει. Σερβίρετε αμέσως, προσέχοντας να βγάλετε τις πατάτες και τη σελινόριζα με σπάτουλα για να μη διαλυθούν.