Χταπόδι βραστό με σάλτσα ταραμά
φωτό: Αναστασία Αδαμάκη
Υλικά
για 6 άτομα
1 κιλό χταπόδι
1 κιλό κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες
125 ml ελαιόλαδο
70 ml ξίδι
1-2 σκελίδες σκόρδου (προαιρετικά)
πιπέρι σε κόκκους
Για τη σάλτσα ταραμά:
2 μέτριες πατάτες, βρασμένες
χυμός από 3 λεμόνια
100 ml ελαιόλαδο
100 γραμμ. ταραμάς λευκός
1 κ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Αφού καθαρίσετε και πλύνετε πολύ καλά το χταπόδι, το βάζετε σε μια κατσαρόλα να βράσει, σε χαμηλή φωτιά, για περίπου 30 λεπτά. Μόλις βγάλει τα υγρά του, προσθέτετε τα κρεμμύδια, δυναμώνετε τη φωτιά και ρίχνετε το ελαιόλαδο, το ξίδι και τα σκόρδα και συνεχίζετε το μαγείρεμα, χωρίς να ανακατέψετε καθόλου, φροντίζοντας να κουνάτε συχνά την κατσαρόλα για να μην κολλήσει στον πάτο το φαγητό. Μόλις πιει τα τελευταία υγρά του, και χωρίς να προσθέσετε καθόλου νερό, το βγάζετε και το περιχύνετε (όσο είναι ακόμη ζεστό) με τη σάλτσα του ταραμά, την οποία έχετε προετοιμάσει ως εξής: λιώνετε τις πατάτες με ένα πιρούνι ή με το ραβδομπλέντερ. Χτυπάτε τον ταραμά στο μπλέντερ, μαζί με τις λιωμένες πατάτες, και προσθέτετε σιγά σιγά τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Πασπαλίζετε με το πιπέρι και τον μαϊντανό.