Ψάρι στο φούρνο με λαχανικά

Χρόνος ετοιμασίας: πάνω από μία ώρα

Εκτέλεση

Βάζετε τις σταφίδες να φουσκώσουν σε λίγο χλιαρό νερό.
Σε αλατισμένο νερό ρίχνετε χωριστά τα φασολάκια και τον αρακά να πάρουν μια βράση και τα βγάζετε έπειτα από τη φωτιά.
Ξεπαγώνετε το ψάρι. Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζετε στο λάδι το κρεμμύδι και μόλις αυτό μαραθεί προσθέτετε την ντομάτα σε κομματάκια, τα φασολάκια, τον αρακά, το καρότο κομμένο σε ψιλές φέτες, τις σταφίδες που έχετε στραγγίσει από το νερό, το σκόρδο τριμμένο και το κύμινο. Ρίχνετε έπειτα το ψάρι, αλάτι, πιπέρι και τελευταίο το σέρυ.
Σκεπάζετε την κατσαρόλα και τη βάζετε στο φούρνο, σε μέση θερμοκρασία, για μισή ώρα. Βγάζετε έπειτα το καπάκι και αφήνετε το φαγητό να ψηθεί για 10’ ακόμα. Σερβίρετε αμέσως.

(από το: 1988 πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987)