Χριστόψαρο στη λαδόκολλα

Εκτέλεση

1. Πλένουμε και στραγγίζουμε το καρότο, τα κολοκυθάκια και τα πράσα και τα κόβουμε σαν μπαστουνάκια. Στη συνέχεια, σε κατσαρόλα με 1-2 δάχτυλα νερό ή ζωμό τα αχνίζουμε για να μαλακώσουν.
 
2. Κόβουμε 4 κομμάτια λαδόκολλα, διαστάσεων περίπου 40x40 εκ. Τοποθετούμε τα φιλέτα ψαριού στις λαδόκολλες και τα πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο και από τις δύο πλευρές. Από πάνω τοποθετούμε τα αχνισμένα λαχανικά. Αλατίζουμε λίγο ακόμα. Ραντίζουμε κάθε μερίδα με 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού και λίγο ελαιόλαδο και κλείνουμε τις λαδόκολλες σαν πακέτο. Αλείφουμε κάθε πακέτο με λίγο ασπράδι (όχι χτυπημένο) για να κολλήσει και να κλείσει καλά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^οC για 8-10 λεπτά περίπου.

Από το βιβλίο: Λευτέρης Λαζάρου (με την Νταϊάνα Κόχυλα), Βαρούλκο, χρώματα, αρώματα και γεύσεις, εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα, Αθήνα 2006