Ψάρι αλα Σπετσιώτα

Εκτέλεση

1. Αναμειγνύουμε το νερό με το κορνφλάουρ μέχρι να γίνει σαν γάλα. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη.
 
2. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε την κιτρινόριζα και το κάρυ. Σβήνουμε με το ζωμό ψαριού και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Όταν αρχίσει να πήζει, προσθέτουμε περίπου το μισό μείγμα που περιέχει κορνφλάουρ και ανακατεύουμε.
 
3. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη σάλτσα ντομάτας και, μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε το μείγμα με την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας με σύρμα συνεχώς. Σβήνουμε με το μοσχάτο και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
 
4. Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε 6-8 κουταλιές ελαιόλαδο και προσθέτουμε το σκόρδο και το μαϊντανό. Προσθέτουμε το ψάρι, αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε και από τις δύο πλευρές για λίγα λεπτά, μέχρι το ψάρι να αλλάξει χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το ζωμό. Όταν βράσει ο ζωμός, προσθέτουμε 150-200 ml από τη σάλτσα ντομάτας που έχουμε ετοιμάσει. Σερβίρουμε το ψάρι μαζί με τη σάλτσα του και γαρνίρουμε με το τηγανητό κρεμμύδι.

Από το βιβλίο: Λευτέρης Λαζάρου (με την Νταϊάνα Κόχυλα), Βαρούλκο, χρώματα, αρώματα και γεύσεις, εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα, Αθήνα 2006