Φέτες σφυρίδας με σάλτσα αντσούγιας
Υλικά
Για 4 μερίδες9 κουταλιές ελαιόλαδο3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες225 ml ζωμό λαχανικών9 φιλέτα αντσούγιας, λεπτοκομμένα18 πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσια και ψιλοκομμένες6 κουταλιές ξίδι μπαλσάμικοαλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι1.200 γρ. σφυρίδα ή βλάχο σε φέτεςτηγανητό κρεμμύδιελαιόλαδο για γαρνιτούρα
Εκτέλεση
1. Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στους 50οC και σοτάρουμε το σκόρδο για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε το ζωμό και ζεσταίνουμε στους 50-60οC. Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και αλατοπιπερώνουμε.
2. Χτυπάμε τη σάλτσα στο μπλέντερ, την περνάμε από ψιλό σουρωτήρι και τη διατηρούμε χλιαρή.
3. Ψήνουμε τις φέτες ψαριού σε σχάρα ή σε τεφάλ μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ ξανθό χρώμα και συνεχίζουμε στο φούρνο για 4-5 λεπτά. Σερβίρουμε τη σάλτσα στο πιάτο και από πάνω τοποθετούμε το ψάρι. Στολίζουμε με λίγο τηγανητό κρεμμύδι και ραντίζουμε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδου.
Από το βιβλίο: Λευτέρης Λαζάρου (με την Νταϊάνα Κόχυλα), Βαρούλκο, χρώματα, αρώματα και γεύσεις, εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα, Αθήνα 2006
Ψάρια-θαλασσινά