Αγκινάρες με κουκιά
Είναι ένα νηστίσιμο φαγητό που συνηθίζεται από την Ελλάδα μέχρι την Αίγυπτο και τη Μέση Ανατολή.
Υλικά
6 αγκινάρες
½ κιλό κουκιά φρέσκα
2-3 κουταλιές λάδι
1 νυχάκι σκόρδο
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλιά αλεύρι ή κορν φλάουρ
αλάτι, πιπέρι
1 λεμόνι
Εκτέλεση
Καθαρίζετε τις αγκινάρες και τις ρίχνετε στο νερό όπου έχετε στύψει το λεμόνι, για να μη μαυρίσουν. Να τις διαλέξετε φρέσκιες. Καθαρίζετε τα κουκιά.
Σε μια κατσαρόλα βάζετε το λάδι να ζεσταθεί και ροδίζετε το σκόρδο ψιλοκομμένο. Ρίχνετε τις αγκινάρες και τα κουκιά, τα γυροφέρνετε 1΄, ρίχνετε τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, 1 ποτηράκι νερό και τ’ αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να γίνουν.
Σε λίγο νερό διαλύετε το αλεύρι και το ρίχνετε σιγά σιγά στην κατσαρόλα ανακατεύοντας ελαφρά να μη σβολιάσει. Κουνάτε την κατσαρόλα να πάει παντού, αφήνετε το φαγητό να βράσει ακόμα 2-3΄ και σερβίρετε. Τρώγεται και ζεστό και κρύο.
Αν χρησιμοποιήσετε κορν φλάουρ η υφή της σάλτσας θα είναι κάπως σαν ζελατίνα.
(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Λαδερά