Πίτα με καλαμποκάλευρο
Ή Πλαστός ή Μπαλατσαριά.
Την πίτα αυτή συνήθιζαν να φτιάχνουν οι σκηνίτες κτηνοτρόφοι, που μετακινούνταν νομαδικά όπου υπήρχαν βοσκοτόπια.
φωτό: Μενέλαος Μυρίλλας
Υλικά
για ταψί διαμέτρου 40 εκατοστών
1 κ.σ. βούτυρο ή μαργαρίνη
½ κιλό σπανάκι καθαρισμένο, πλυμένο, χοντροκομμένο, στυμμένο (ή ½ κιλό από διάφορα χόρτα: λάπαθα, καυκαλήθρες, τσουκνίδες, παπαρούνες, σπανάκι)
2 πράσα, σε ροδέλες
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, το πράσινο μέρος, σε ροδέλες
1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
½ κιλό φέτα, τριμμένη
1 φλιτζ. ελαιόλαδο
4 φλιτζ. καλαμποκάλευρο
νερό
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο αλάτι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230οC, στις αντιστάσεις. Αλείφουμε πολύ καλά το ταψί με το βούτυρο. Βάζουμε τα χόρτα σε δοχείο, ρίχνουμε τα πράσα, τα κρεμμυδάκια, τα μυρωδικά, το πιπέρι, το μισό λάδι και το τυρί. Τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε στην άκρη. Παίρνουμε το μισό αλεύρι, ρίχνουμε αλάτι και νερό όσο πάρει (περίπου 1 ποτήρι) και ζυμώνουμε ώσπου να έχουμε μια ζύμη όχι πολύ σφιχτή (πιο αραιή από εκείνη των κουλουριών). Την απλώνουμε στο ταψί πατώντας τη με τα δάχτυλα ώστε να δημιουργηθεί ένα πολύ λεπτό φύλλο. Ρίχνουμε από πάνω το μείγμα του τυριού με τα χόρτα. Φτιάχνουμε με το υπόλοιπο αλεύρι και με νερό έναν χυλό. Τον ρίχνουμε πάνω από τα χόρτα, τα οποία δεν καλύπτονται ολότελα. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και κουνάμε ώστε να πάει παντού. Βάζουμε το ταψί στην κάτω θέση του φούρνου και ψήνουμε για 1 ώρα. Όταν σβήσουμε τον φούρνο, αφήνουμε για λίγο το ταψί στον πάτο του φούρνου, για να ψηθεί καλά από κάτω. Σερβίρεται με γιαούρτι ή ξινόγαλο.
Πίτες-τάρτες