Χρόνος αναμονής: 60 λεπτά, χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά.
Υλικά
υλικά για 20-24 κομμάτια ή για ένα ταψί ή πυρέξ 38x28 εκ.
• 1 κιλό κολοκύθα, καθαρισμένη και τριμμένη στον χοντρό τρίφτη
• 1 κ.κ. αλάτι
• ½ φλιτζ. ρύζι νυχάκι
• 60 γραμμ. σιμιγδάλι, χοντρό
• 160 γραμμ. ζάχαρη
• 2 κ.κ. κανέλλα, σε σκόνη
• 6 κ.σ. μυζήθρα, ξερή, τριμμένη
• 8 κ.σ. ελαιόλαδο και λίγο ακόμη για το άλειμμα των φύλλων
• 7 χωριάτικα φύλλα για πίτες (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
Βάζουμε την κολοκύθα στο σουρωτήρι με το αλάτι και το ρύζι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για περίπου 1 ώρα μέχρι να βγάλει τα υγρά της. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπολ, προσθέτουμε το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, την κανέλλα, τη μυζήθρα, 8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200oC, στις αντιστάσεις. Αλείφουμε το ταψί με ελαιόλαδο και στρώνουμε τα 4 χωριάτικα φύλλα, λαδώνοντάς τα ένα ένα. Αδειάζουμε και στρώνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε προς τα μέσα τα περισσεύματα των φύλλων. Στρώνουμε από πάνω άλλα 3 φύλλα καλά λαδωμένα. Το φύλλο που περισσεύει είτε το κόβουμε είτε το στρίβουμε προς τα μέσα. Ραντίζουμε με νερό και χαράζουμε την πίτα. Ψήνουμε για 45 λεπτά στους 200oC. Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 170οC και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα. Την αφήνουμε λίγο να κρυώσει, την κόβουμε και τη σερβίρουμε.
Tips
• Πασπαλίστε την με ζάχαρη άχνη και κανέλλα.
• Αν παραλείψουμε τη μυζήθρα, θα προσθέσουμε 1 φλιτζάνι καρύδια χοντροαλεσμένα, 1 χούφτα σταφίδες ξανθές και 1 κ.κ. γαρύφαλλο.