Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές και τις ψήνουμε. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και χτυπάμε στο μπλέντερ με το σκόρδο, το ελαιόλαδο και προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το βούτυρο αφού το έχουμε αφήσει σε θερμοκρασία δωματίου. Το μείγμα το τρίβουμε αρκετά με τα χέρια μας. Μετά ρίχνουμε την παρμεζάνα, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα αυγά. Δεν ανακατεύουμε πολύ την ζύμη για να μην ζεσταθεί. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε φόρμες, βάζουμε μια στρώση από την ζύμη και τρυπάμε το φύλλο. Ψήνουμε στους 160οC για 15-20 λεπτά. Προσθέτουμε τον πουρέ και γαρνίρουμε με τις πιπεριές.
Tips
• Όταν ψήνουμε τις μελιτζάνες καλό είναι να της αφήνουμε να στραγγίξουν για να φύγει το περιττό λάδι που περιέχουν.
• Μπορούμε στον πουρέ μελιτζάνας να ρίξουμε λίγο κουκουνάρι καβουρδισμένο. Θα του δώσει ξεχωριστή γεύση.
Πίτες-τάρτες