Ηπειρώτικη πλασταριά με ξινόγαλα και πράσα

Μια πλούσια... τυρινή γεύση.

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τα πράσα και κόβετε το λευκό μέρος τους σε ροδέλες. Τα αχνίζετε για λίγο στο τηγάνι, στην αρχή με ελάχιστο νερό, χωρίς λίπος, και στη συνέχεια προσθέτετε 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Μόλις μαραθούν, τα ρίχνετε σε μια λεκάνη, προσθέτετε τα αυγά, χτυπημένα με το αλατοπίπερο, 150 ml από το ελαιόλαδο, τα τυριά, 2-3 κουταλιές καλαμποκάλευρο και ανακατεύετε. Λαδώνετε ένα ταψί με λίγο ελαιόλαδο. Το αλευρώνετε με το μισό καλαμποκάλευρο και ρίχνετε τη γέμιση, φροντίζοντας να την απλώσετε ομοιόμορφα. Τη σκεπάζετε με το υπόλοιπο καλαμποκάλευρο. Την περιχύνετε με το ξινόγαλα και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τη βάζετε να ψηθεί σε προθερμασμένο στους 170^οC φούρνο για περίπου 45 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο του φούρνου σας ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά της.