Υλικά

για 4-5 άτομα
 
Για το φύλλο:
500 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
125 ml ελαιόλαδο
125 ml χυμός λεμονιού
125-150 ml νερό
 
Για τη γέμιση:
500 γραμμ. φιλέτο παστού μπακαλιάρου
100 γραμμ. ρύζι
2 αυγά (προαιρετικά)
2 κ. σούπας πελτές ντομάτας, διαλυμένος σε 1 φλιτζ. (250 ml) νερό
180 ml ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
4 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
½ κ. καφέ ξερή πορτοκαλόφλουδα ή ½ κ. καφέ ξύσμα πορτοκαλιού
1 κ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1 κ. σούπας δυόσμο ή άνηθο, ψιλοκομμένο ή μερικά φύλλα φρέσκιας μαντζουράνας, ψιλοκομμένα
1 κ. καφέ κανέλλα σε σκόνη

Αφαιρείτε την πέτσα του μπακαλιάρου και τον αφήνετε να ξαλμυριστεί για 12-18 ώρες, φροντίζοντας να αλλάξετε 1-2 φορές το νερό του. Βάζετε όλα τα υλικά για το φύλλο σε μια λεκάνη και τα ζυμώνετε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Ζεματίζετε τον μπακαλιάρο για 5-6 λεπτά σε καυτό νερό, τον σουρώνετε με τρυπητή κουτάλα και τον αφήνετε να κρυώσει. Τον ξεκοκαλίζετε και τον μαδάτε σε μικρά κομμάτια. Τον ρίχνετε σε μια λεκάνη, μαζί με τον μαϊντανό, τον δυόσμο ή όποιο άλλο μυριστικό χρησιμοποιήσετε. Προσθέτετε το ρύζι, την πορτοκαλόφλουδα, την κανέλλα, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι και τον πελτέ. Αν χρησιμοποιήσετε τα αυγά, τα χτυπάτε με τον διαλυμένο πελτέ ντομάτας και τα προσθέτετε στο μείγμα. Ανακατεύετε καλά. Χωρίζετε τη ζύμη σε δύο μπάλες και τις ανοίγετε σε φύλλο με τον λεπτό πλάστη (ξυλίκι). Περνάτε ένα μέτριο ταψί με λίγο ελαιόλαδο και απλώνετε το ένα φύλλο στον πάτο του. Ρίχνετε τη γέμιση από πάνω και τη στρώνετε με μια σπάτουλα. Τη σκεπάζετε με το δεύτερο φύλλο, γυρνώντας τις άκρες του προς τα μέσα. Ραντίζετε την επιφάνεια της πίτας με λίγο νερό και ελαιόλαδο και την ψήνετε σε προθερμασμένο, στους 180^οC, φούρνο για περίπου 45 λεπτά ή ώσπου να ροδίσει ομοιόμορφα.