Υλικά

για 10 άτομα
 
Για το φύλλο
½ κιλό αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού νερό
λίγο αλάτι
½ φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο
 
Για τη γέμιση
½ κοτόπουλο βρασμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια, χωρίς τα κόκκαλα
1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι
2-3 συκωτάκια κότας ή γαλοπούλας
1 φλιτζάνι του τσαγιού σταφίδες μικρές
1 φλιτζάνι του τσαγιού αμύγδαλα ξεφλουδισμένα
1 φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλλα
½ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
1 φλιτζάνι του τσαγιού ζωμό κότας

Ψιλοκόβετε τα συκωτάκια, τα αλατοπιπερώνετε και τα τσιγαρίζετε με λίγο βούτυρο. Προσθέτετε νερό και βράζετε το ρύζι (2 φλιτζάνια νερό – 1 ½ φλιτζάνι ρύζι). Λίγο πριν κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτετε στη γέμιση τα αμύγδαλα, τις σταφίδες, τα μπαχαρικά και το κοτόπουλο. Ανακατεύετε και τέλος, ρίχνετε μισή κουταλιά σούπας ζάχαρη. Στο σημείο αυτό μπορείτε να ετοιμάσετε τη ζύμη. Βάζετε σε μια λεκανίτσα το αλεύρι και ανοίγετε στη μέση μια λακκουβίτσα, όπου ρίχνετε το ελαιόλαδο, το βούτυρο που πριν έχετε αφήσει να μαλακώσει, το αλάτι και το νερό που έχετε ζεστάνει ελαφρά. Ανακατεύετε τα υλικά, έτσι ώστε η ζύμη που θα προκύψει να είναι τρυφερή και ομοιογενής. Ανοίγετε ένα φύλλο κάπως χοντρό. Αλείφετε ένα ταψί με βούτυρο, απλώνετε το φύλλο και το πασπαλίζετε με κανέλλα. Στρώνετε πάνω τη μισή γέμιση και πασπαλίζετε με λίγη κανέλλα και ζάχαρη. Απλώνετε πάλι ένα φύλλο που έχετε ανοίξει πολύ λεπτό, το βουτυρώνετε και στρώνετε την υπόλοιπη γέμιση. Τελειώνετε με ένα φύλλο κάπως χοντρό. Ραντίζετε το τελευταίο φύλλο με βούτυρο και το ζωμό της κότας και πασπαλίζετε με κανέλλα και ελάχιστη ζάχαρη. Ψήνετε στους 180 βαθμούς για 45-55 λεπτά. Αφήνετε τον τζουλαμά να κρυώσει λίγο, πριν τον κόψετε σε κομμάτια και τον σερβίρετε.