Σφουγγάτο από τη Μυτιλήνη
Πρόκειται για κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο με μυρωδικά.
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος
Υλικά
για 6 άτομα
6 μέτρια κολοκυθάκια, τριμμένα στον χοντρό τρίφτη
3 αυγά, χτυπημένα όπως για την ομελέτα
5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
5 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
5 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
5 κ.σ. δυόσμο (τα φύλλα), ψιλοκομμένο
100 γραμμ. τυρί κασκαβάλι Λήμνου, τριμμένο
50 γραμμ. φέτα, θρυμματισμένη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και πιπέρι καγέν
175 γραμμ. αλεύρι
λίγο ελαιόλαδο για άλειμμα
50 γραμμ. βούτυρο, κομμένο σε κυβάκια
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα κολοκυθάκια, τα αυγά, το κρεμμυδάκι, τα μυρωδικά, τα τυριά, το αλάτι και τα πιπέρια. Πασπαλίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου 22 εκ. και στρώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα. Ρίχνουμε από πάνω τα κομμάτια βουτύρου και ψήνουμε για 55 λεπτά, μέχρι το σφουγγάτο να ψηθεί καλά, ως μέσα. Στη μέση του ψησίματος το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Το βγάζουμε από τον φούρνο, το κόβουμε σε τετράγωνα και το σερβίρουμε ζεστό ή κρύο.
Tip
• Αντί για κασκαβάλι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γραβιέρα ή κεφαλοτύρι.
Πίτες-τάρτες