Χρόνος ετοιμασίας: 4 ώρες και 30´

Χαράζετε την ουρά σε διάφορα σημεία μ´ ένα μυτερό μαχαίρι και στις χαραγματιές βάζετε λίγο σκόρδο και αλάτι και κανένα σπόρο πιπέρι. Τη δένετε καλά με σπάγγο και τη βάζετε για 15’ στην κατσαρόλα με το λάδι για να ροδίσει, γυρίζοντάς τη συχνά.
Στο μεταξύ, καθαρίζετε, πλένετε και κόβετε τα λαχανικά, τα προσθέτετε στο κρέας, όχι όμως την ντομάτα.
Ρίχνετε έπειτα και το κρασί και μόλις το πιει, προσθέτετε τις ντομάτες και τον κύβο διαλυμένο σ’ ένα φλιτζανάκι ζεστό νερό.
Σκεπάζετε την κατσαρόλα, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το κρέας να σιγοβράσει για 4 ώρες περίπου.
Μόλις ψηθεί, το βγάζετε από την κατσαρόλα, αφαιρείται το σπάγγο και κόβετε την ουρά σε χοντρές φέτες. Τη σερβίρετε με την κόκκινη σάλτσα λαχανικών, που έχετε προηγουμένως περάσει στο μύλο.