Μοσχάρι με δαμάσκηνα και μαύρη μπίρα
φωτό: Αναστασία Αδαμάκη
Υλικά
για 8 άτομα
2 κιλά μοσχαρίσιο κρέας από φιλέτο ή κόντρα, χωρίς κόκαλο, σε κυβάκια
350 γραμμ. δαμάσκηνα (χωρίς κουκούτσι)
600 ml μαύρη μπίρα
300 ml νερό
2 κ. σούπας μουστάρδα, σε σκόνη
50 γραμμ. αλεύρι
4 κ. σούπας ελαιόλαδο
4 κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
500 γραμμ. καρότα, σε λεπτές λωρίδες
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζετε τα δαμάσκηνα σε ένα μπολ και τα περιχύνετε με την μπίρα και το νερό. Τα αφήνετε να μουλιάσουν για 2 ώρες. Αναμειγνύετε τη μουστάρδα με το αλεύρι σε ένα φαρδύ πιάτο και αλευρώνετε τo κρέας με αυτό το μείγμα. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια για 5 λεπτά. Προσθέτετε τα καρότα, ανακατεύετε και αφήνετε να σοταριστούν και αυτά για άλλα 5 λεπτά. Τα μεταφέρετε σε μια μαντεμένια γάστρα, ρίχνετε τα μουλιασμένα δαμάσκηνα, μαζί με τα υγρά όπου τα μουλιάσατε και αλατοπιπερώνετε. Ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο τηγάνι και ροδίζετε καλά το κρέας, από όλες τις πλευρές, στη συνέχεια το μεταφέρετε στη γάστρα και το βάζετε να ψηθεί σε προθερμασμένο, στους 150oC, φούρνο για περίπου 3 ώρες. Το σερβίρετε με πατάτες φούρνου και, αν θέλετε, με μανιτάρια σοταρισμένα με σκόρδο και μαϊντανό.
Κρέας