Αρνάκι κατσαρόλας με λάχανο
Οι Ελβετοί της περιοχής του Ουρί, είναι κτηνοτρόφοι των Άλπεων και το φαγητό αυτό το έτρωγαν το φθινόπωρο, όταν κατέβαιναν σε χειμαδιά, πίνοντας μαύρο κρασί.
Χρόνος ετοιμασίας: 1 ώρα και 30΄.
Υλικά
για 4-5 άτομα
900 γρ. μπούτι αρνίσιο χωρίς κόκαλο, κομμένο σε χοντρά κομμάτια
150 γρ. λάχανο χοντροκομμένο
1½ φλιτζάνι του τσαγιού ζωμό βοδινό
2-3 κλαράκια μαντζουράνα ή λίγη ρίγανη
1 φλιτζανάκι του καφέ λάδι
αλάτι, πιπέρι
μοσχοκάρυδο
150 γρ. κρεμμύδια χοντροκομμένα
600 γρ. πατάτες κομμένες σε μεγάλους κύβους
1 νυχάκι σκόρδο
Εκτέλεση
Ροδίζετε το κρέας με το λάδι σε μια κατσαρόλα, αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε και το μοσχοκάρυδο και μετά βγάζετε το κρέας από την κατσαρόλα.
Στην άδεια από κρέας κατσαρόλα και στο υπάρχον λάδι, μαραίνετε καλά τα κρεμμύδια και μετά προσθέτετε το λάχανο. Μαζί μ’ αυτά, βάζετε το σκόρδο και τη μαντζουράνα καθώς και λίγο αλατοπίπερο. Όταν μαραθεί και το λάχανο, ρίχνετε πάλι στην κατσαρόλα το κρέας καθώς και το ζωμό. Κλείνετε την κατσαρόλα και τ’ αφήνετε όλα να σιγοβράσουν για 25’.
Προσθέστε τώρα τις πατάτες και όταν και αυτές μαλακώσουν, το φαγητό σας θα είναι έτοιμο. Είναι ένα πλήρες γεύμα. Δε χρειάζεται τίποτα συνοδευτικό.
Πηγή: 1990, ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμ. Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988.
Κρέας