Κατσικάκι με βερίκοκα

Εκτέλεση

Από νωρίς το πρωί ανοίγουμε τα βερίκοκα στα δύο, τα τοποθετούμε με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω μέσα σε ένα ταψί, τα ραντίζουμε με το ανθόνερο, τα σκεπάζουμε με ένα τουλπάνι και τα αφήνουμε στον ήλιο να λιαστούν για 5 ώρες. Πλένουμε το κατσικάκι με άφθονο κρύο νερό και το σκουπίζουμε καλά με χαρτί. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το βούτυρο σε μαντεμένια κατσαρόλα και ροδίζουμε γύρω γύρω το κρέας μας. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το μαραίνουμε. Σβήνουμε με το apricot brandy, προσθέτουμε λίγο νεράκι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε το κατσικάκι για 30 λεπτά. Ανοίγουμε το καπάκι, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, προσθέτουμε το μέλι και λίγο νερό αν χρειαστεί, ξανασκεπάζουμε και συνεχίζουμε να ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά ώσπου το κατσικάκι να μαλακώσει και η σάλτσα μας να δέσει. Δέκα λεπτά προτού ολοκληρωθεί το ψήσιμο, προσθέτουμε τα αμύγδαλα και τα βερίκοκα χωρίς να ανακατέψουμε ξανά για να μη λιώσουν τα φρούτα.