Μοσχάρι ρολό με σελινόριζα και τυρί φοντίνα, από την Τοσκάνη
Υλικά
για 6 άτομα
900 γραμμ. μοσχάρι νουά, κομμένο σε λεπτές φέτες
αλάτι και πιπέρι
150 γραμμ. καπνιστό μπέικον, κομμένο σε φέτες
150 γραμμ. τυρί φοντίνα, κομμένο σε φέτες
1 ματσάκι μαϊντανό (μόνο τα φύλλα)
4 κ.σ. ελαιόλαδο
3 καρότα, κομμένα σε φέτες
1 σελινόριζα, κομμένη σε κύβους
1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
Εκτέλεση
Απλώνουμε τις φέτες του κρέατος και αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετούμε σε κάθε φέτα μία στρώση μπέικον, μία τυρί και λίγο μαϊντανό. Τυλίγουμε σε ρολό και στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες ή δένουμε με σπάγκο.
Σοτάρουμε τα ρολά σε μια κατσαρόλα με το ελαιόλαδο ώσπου να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τα καρότα και τη σελινόριζα, σοτάρουμε και σβήνουμε με το κρασί. Αλατίζουμε και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 40 λεπτά. Προς το τέλος, αν χρειάζεται, δυναμώνουμε τη φωτιά για να γλασάρει η σάλτσα. Σερβίρουμε με ρύζι, πατάτες τηγανητές ή πουρέ.
Tips
• Η φοντίνα είναι ένα κίτρινο, κρεμώδες ιταλικό τυρί με έντονη γεύση. Θα το βρείτε στα μεγάλα σουπερμάρκετ. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελβετικό ή γαλλικό τυρί για ρακλέτ.
• Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σελινόριζα με αγκινάρες αν είναι η εποχή τους.
Κρέας