Οσο-μπούκο

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνετε και αλευρώνετε το κρέας. Σοτάρετε σε ένα φαρδύ και βαθύ τηγάνι ή έναν ταβά τη 1 κουταλιά ελαιόλαδο, μαζί με το βούτυρο, το κρεμμύδι, το καρότο, το σκόρδο και το σέλινο. Τα ροδίζετε για 10 λεπτά και προσθέτετε από πάνω, σε μια στρώση, τα κομμάτια του κρέατος. Τα ροδίζετε μαζί από όλες τις πλευρές, τα περιχύνετε με το κρασί και, μόλις πάρει βράση το κρασί, προσθέτετε τις ντομάτες και τον ζωμό. Χαμηλώνετε τη φωτιά και τα αφήνετε να σιγομαγειρεύονται για 2 ώρες ώσπου το κρέας να ξεκολλάει από το κόκαλο. Θα χρειαστεί να γυρίσετε τις φέτες 1-2 φορές με προσοχή πάντα για να μη χυθεί το μεδούλι από το κόκαλο. Μόλις δέσει η σάλτσα, αναμειγνύετε το ξύσμα των εσπεριδοειδών, προσθέτετε το σκόρδο και τον μαϊντανό και πασπαλίζετε με το μείγμα αυτό τις φέτες του κρέατος. Δίνετε ακόμη μία βράση στο κρέας και το σερβίρετε αμέσως.