Μελιτζάνες με χοιρινό (τοπική σπεσιαλιτέ της Μήλου)

Εκτέλεση

Βάζετε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρετε το κρέας. Το σβήνετε με κρασί και αφήνετε να σιγοψηθεί για 1 ώρα περίπου. Πλένετε τις μελιτζάνες, τους αφαιρείτε το κοτσάνι και τις κόβετε στα δύο κατά μήκος. Τις βάζετε σε ταψί και τις ψήνετε στον φούρνο για 30 λεπτά. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, σοτάρετε τα λαχανικά και προσθέτετε την ντομάτα, το αλάτι και το πιπέρι. Προτού γεμίσετε τις μελιτζάνες, αφαιρείτε λίγη από την ψίχα τους. Γεμίζετε τις μελιτζάνες με το κρέας και βάζετε τα λαχανικά από πάνω. Προσθέτετε και από ένα κομμάτι φέτα από πάνω και βάζετε το φαγητό στον φούρνο, στους 180^οC, να ψηθεί για μία ώρα περίπου.