Καθαρίζετε τα πράσα σαν φρέσκα κρεμμυδάκια. Τα πλένετε καλά, τα κόβετε σε ροδέλες και τα στραγγίζετε.
Καθαρίζετε και πλένετε το σέλινο, το ζεματάτε σε αλατισμένο νερό και το στραγγίζετε.
Κόβετε το αρνάκι σε κομμάτια. Το πλένετε και το βάζετε σε μια πλατιά κατσαρόλα με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το μισό βούτυρο σε δυνατή φωτιά κι όταν ροδοκοκκινίσει το σβήνετε με το ζουμί του λεμονιού. Κατόπιν προσθέτετε τον πελτέ λιωμένο σ´ ένα ποτήρι νερό (το νερό πρέπει να μισοσκεπάσει το κρέας), χαμηλώνετε τη φωτιά και το αφήνετε να σιγοβράσει ώσπου να ψηθεί.
Όταν ψηθεί το κρέας, το βγάζετε από την κατσαρόλα και ρίχνετε στη σάλτσα τα πράσα και το σέλινο και τα αφήνετε αν ψηθούν. Όταν ψηθούν τα σμίγετε με το κρέας.