Υλικά

για 4-6 άτομα
1.200 γραμμ. σπάλα μοσχαρίσια, κομμένη σε κύβους
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, τριμμένα
2 κ.σ. κονιάκ
250 ml λευκό ξηρό κρασί
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 φύλλα δάφνης
1 κιλό καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια (δηλαδή στα 2 ή στα 3)
6 κεδροκούκουτσα (προαιρετικά)
6 κλωνάρια μαϊντανό
6 κλωνάρια σχοινόπρασο (τσάιβς) ή τις ουρές από 3 πράσινα κρεμμυδάκια, κομμένες κάθετα στη μέση (προαιρετικά)

Σε μια κατσαρόλα ροδίζουμε στο ελαιόλαδο το κρέας σε μέτρια φωτιά, για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για 5 λεπτά ακόμη. Σβήνουμε με το κονιάκ και το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε 250 ml νερό, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τα φύλλα δάφνης και τα κεδροκούκουτσα και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 1½ ώρα. Ρίχνουμε στη συνέχεια τα καρότα και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι –αν χρειαστεί– και αφήνουμε για άλλη 1 ώρα σε σιγανή φωτιά. Σερβίρουμε το φαγητό πολύ ζεστό, με 1 κλωνάρι μαϊντανό και 1 σχοινόπρασο σε κάθε πιάτο.